催熟的水果没问题（求证·探寻喧哗背后的真相）

果实成熟没问题

记者姜建科 生活时报记者 张杰

夏天到了，又到了水果丰硕、琳琅满目的季节。 有网友对水果成熟表示怀疑。 吃成熟的水果会影响人体健康吗？ 成熟的果实营养会发生变化吗？ 人民日报“求证”栏目记者采访了多位专家。

市面上的水果大部分都是熟果吗？

[回应] 不是，需要长途运输和反季节、晚熟的水果来加速成熟。 它在欧洲和美国也被广泛使用。

“听说市场上卖的水果大部分都是熟果，是真的吗？” 有网友在微博上提问。

石俊，博士中国科学院植物研究所植物学博士告诉记者：“并不是所有的水果都需要催熟，主要是一些需要长途运输、容易变质的水果，比如香蕉、芒果、猕猴桃等，如果在运输前就已经完全成熟，到达目的地时可能已经腐烂。所以在变黄成熟之前采摘，才能‘经得起’长途运输。”

采摘下来的果实还没有完全成熟，要使其成熟需要催熟剂。 据农业部农产品（9.16,0.00,0.00%）加工质量风险评估实验室（北京）主任王凤忠介绍，负责水果自然成熟的物质是一种气体——乙烯中国猕猴桃百科网，它是一种气体。植物自身的激素，可以作为信号来刺激果实快速成熟，人工催熟的过程就是模拟这种机制，人为地施加乙烯气体或乙烯释放剂（乙烯利）来诱导果实开始成熟过程。

北京农林科学院农业质量标准与检测技术研究中心研究员冯晓媛表示，除了需要长途运输的水果外，一些反季节水果可能会使用植物生长调节剂促进早熟。 生长调节剂是与植物激素类似的物质，如较常用的赤霉素、细胞分裂素、萘乙酸、氯吡脲等，水果本身也会产生这些物质。

水果催熟技术是否广泛应用？ 多位专家表示，只要涉及到长途运输猕猴桃怎么催熟它，就必须使用催熟剂催熟的水果没问题（求证·探寻喧哗背后的真相），在欧美等国家和地区也普遍使用。

中国农业科学院郑州果树研究所果树栽培与植保研究室副主任陈金勇介绍，早在乙烯利合成之前猕猴桃怎么催熟它，果农就把熟的香蕉或苹果与生的香蕉、苹果放在一起。 ，然后密封，制成生香蕉 1、生苹果加速成熟，其原理是通过成熟果实释放乙烯来诱导香蕉和苹果成熟。 此外，民间还用棍香催熟香蕉、苹果，这也是利用棍香产生乙烯气体的原理。

催熟剂具体什么时候添加？ 冯晓媛认为，只要是为了催熟的目的而使用催熟剂，就一定是在果实成熟之后。 石军还表示，催熟剂一般在采摘后使用。

中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所研究员陈君石在接受人民网采访时表示kiwifruit网，催熟剂一般用在外面。水果和蔬菜中的非食用部分。 “比如，敲香蕉的手柄，把香蕉从香蕉树上取下来，用乙烯利处理一下，敲一下就可以了。”